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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 $ F( w0 i2 T, l+ ^/ i+ F
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 0 T% g7 x) ^* K U" l6 M
' Z* D9 C3 v$ y& h( K0 l 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 : \8 d7 ?9 \6 _ x$ G
, \6 `2 Y7 ]9 m' f/ o 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 , Z/ [& t' s1 H% s2 Y' }1 ]
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 & j/ Q' r: Z; w' _+ }! v% h% D
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ % ^' t1 y" _1 h6 {
( `- K" B8 P, `% q* V4 E9 _' O 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) ]% e$ A: n9 g
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ) [3 A2 ], Z# \ G7 @
* e& K, A, U7 h( i6 _9 z% |; { 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 2 x: B; D3 U( M
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 0 g& v; d1 u6 I4 a' `2 K; S" Z& s
K6 C" w! H0 @0 b) M, M 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ( H7 O1 l3 |, u V
) A7 v. t. ^# e2 `2 u4 `4 q 小提示：不同食物留住营养窍门
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, T1 K! m& d" c0 |; v. W( X4 w 蔬菜：大火快炒 5 x( F3 E6 P( z4 h* S8 i P
# g1 Q" e2 a9 Y0 `, J1 q2 A 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 " ]4 w. B; e; R2 s" I8 D+ J
8 z2 [: k$ v! G; v: N7 ` 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ( @7 Q7 |& T& J2 v) R' r
/ {/ m4 B" {) N0 E6 C, X/ _4 M5 G 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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