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[b]泰國猛醬攻地道菜- P$ Y& i7 `5 `7 z3 {
9 r5 M3 j9 ^9 d2 ^' L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# ]8 u6 x, e- ]; t# Z5 L2 i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 w+ X' {; F" ]( U% N; z& S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" Y# [6 U3 Z E/ y3 ]0 r6 U# e& p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 T3 o$ {' _& F6 d ^2 h9 B9 N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' o9 z2 }/ v- m6 S K x$ F! o" y
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[u]泰廚班底主理[/u] " P/ ]; A' d* [( @$ {
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9 L0 N" r( d1 m" Y- ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 h- @ o [0 b1 v1 x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 P' D& S6 F/ ?4 y! t2 E/ m) x5 f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 M' ^: Z2 V$ ?4 S# C& z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 W9 y, N- k! i. [! u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( d, x7 t0 _6 Z* i9 e6 w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 g5 E2 k v# u2 O) ?- @$ C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& o: Q Z/ H0 \8 K$ U9 \: l& H
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6 q6 m$ m/ L% J7 w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" h5 r+ b, {% P& n" v, _4 K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" f( X r- L$ d' K$ H5 f: M
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$ J1 G; l3 x" P' S* I! \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) Y' r7 F* g' ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. r% Y. y' m3 X. }, M3 U; r0 Z4 b+ f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# X: G( ]5 p9 [& x# A( N. [; s
這也是阿 Tu 的心思所在。" `# `3 ~# M/ U1 `% p1 C- A2 l
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ P$ a. i+ F j% a; ?/ E; N1 @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# P8 u) W O7 |) B* k4 _/ } j
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[u]Ken哥推介[/u]; Y9 J0 f' O1 _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ w7 e, j: Q( F" M0 d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 q2 B0 n- [6 d$ L* Y% {. X2 c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 C" ]- e. d( T2 u9 [! v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 @% Y3 `: H( x! a: f3 S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ X/ W( F& `$ P, f' F/ E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 M/ e. e& h- p- x3 d% O: D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 `5 R0 P9 i# i: b) ?; I, ]' F3 X* B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; O1 Q' d/ c1 K% m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 H' O2 e9 i5 R) I' y- A& q. H, f
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# K0 A0 X. c" b. H q* |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! f' F' f8 A$ k: R9 h9 w6 E R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( n0 E9 q- u2 N: o$ a# `
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, e& n: G. V6 \ `* o. M[u]香茅豬扒 $48[/u]4 X, S: v c! }( o* o E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 c1 ` G/ H/ M8 `) K: I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ J; F. y G, p
地址﹕佐敦廟街228號地下
% _; U( O& P& C8 F查詢﹕2264 8383[/b][/u]( p" a7 B* h, x( H# J) [* m
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招牌海南雞 $80/半隻9 v0 j. t8 o2 u1 B7 b+ t
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: ]3 e7 ^" W7 z" u$ w8 u青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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