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[b]泰國猛醬攻地道菜9 D# r0 P# ?7 T
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 s( s6 M- O1 d# ~4 o7 Z& r1 \! U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; n6 \+ [0 u& J7 q6 B* @; M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ X0 m7 ^! G) ~% i& y4 `* W4 Y7 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) @8 a% Z$ a! l) n! i2 {; b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] # M% G0 P3 T. o
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. a2 I2 K( @ d; f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- R% F9 V0 I. x' N7 a; p" ]: e+ ^3 r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
+ ?5 w# Z% z& A1 @9 G" U: t! c( @3 h
& g+ T/ b9 n+ Y& k3 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 K- U( D, S# s0 @# P8 N Q8 P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
B/ Y# h8 B+ k1 m+ g6 J, @" p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 D0 w" D" y1 b# X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. q! O i& Z% W+ q1 g/ r9 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ Q/ E( @# m2 X0 z3 f( j; Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) @) g" b* U/ m# d n
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. u' U8 S* a& v; k, O" o5 O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' h2 U, |, v# R9 W2 |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: G# B5 m5 z* |8 _8 B8 a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: V9 P% M2 b/ A9 o/ S7 n7 c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! ~! B$ g+ m n! p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ ?2 f8 L; Z" h/ [. T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， T O3 P6 t O/ G; X- a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 `% d+ G% i9 Y3 Z[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
O U; U# b I0 Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; M7 h- \9 `% n' c6 L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 h+ u+ o- A; E' [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* {7 d% o" _9 p/ g+ q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ l6 \% ~( z5 w1 X& Y" B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* H& g! E* ]* j: |
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j- _; R* U% y$ u+ G' n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! p; `# d) M4 [% [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% i: p, g# y# ?& H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: \6 ]5 T: h8 t1 }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: X$ J6 \ u7 [6 g! C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& D" D* y6 G# U! l; A, g+ @" p
點上微辣的汁料，惹味無比。" |8 @: [7 j, F' f% y7 G% U
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 k3 J& j, l8 }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 q8 a, E! |, p+ T- l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 f6 h# H& S. t
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/ H- N- o. f+ s' k2 o[u][b]泰串餐廳
Q( O9 C _, k* J4 o; D地址﹕佐敦廟街228號地下
, z: _0 p# a+ Y$ I1 }查詢﹕2264 8383[/b][/u]( w% A1 f) ^$ i% t+ s- r
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58, }$ [' F* o( e
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发表于 2009-2-4 12:06
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